金龟粿 aka 红姑粿

最近刚从iphone4 换去Samsung GS5,
用不习惯新手机，不小心把今天做粿过程的照片给清除掉了
囧囧囧......
唯有拍吃剩下的

今年新年时妈妈给了我一个做红姑粿的模都没机会做

最近收拾厨房发现还有半包冬至做汤圆的糯米粉
想想应该可以拿来做红姑粿
今天没有用妈妈的食谱
妈妈的食谱看似简单,但靠的都是经验和手感
我这只菜鸟没经验,
靠的都是一斤一两的食谱

金龟皮:
金瓜泥 100g
糯米粉 150g
细糖 1小匙
温水 80g
油 1大匙

金龟皮步骤:
1 把金瓜切小块蒸到可用叉子压成泥
2 香蕉叶洗干净后抹干,剪成小片, 在叶子亮面涂一层油
3热水加入细糖搅拌至糖融化
4 金瓜泥加入糯米粉和2温糖水, 把材料揉均匀
5 加入油揉成面团
6 用湿巾(避免面团变干硬)盖着休息10分钟
7 休息时间把内馅分成12g小粒状
8 休息后把皮面团也分成14g小粒状
9 皮面和馅包好后, 压成型后放在抹了油的香蕉叶
10 用中大火蒸5~6分钟
11 蒸熟后在金龟皮上抹一层油(粿皮亮丽,也避免粘手)

红豆沙 280g:
红豆,水,细糖,油
• 红豆和水的比例为 1:2
• 下锅中大火煮滚后转小火煮20分钟左右,盖起了关火让它闷
• 3~4小时后又开火煮20分钟左右至红豆变软
• 用搅拌机打成泥(喜欢有些粒状的可以留下1/3的分量)
• 打成泥后再倒回锅里炒干/收水
•最后才下糖和油搅拌均匀后关火(以个人喜好加入)
• 加入糖后别炒太久,糖融化后就关火。炒太久红豆沙会变苦涩

我用的是迷你模型
以上份量可以做大约21-22粒
皮 14g
馅 12g